湘西黑豬抗逆性強(qiáng)，耐粗飼，飼養(yǎng)過(guò)程中，多采用青綠飼料，不使用任何添加劑和抗生素，是優(yōu)質(zhì)的生態(tài)有機(jī)食品，且肉質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，具有以下幾大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
　　1、美容養(yǎng)顏。膠原蛋白占人體皮膚成分的7 0%，隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)逐漸流失，導(dǎo)致肌膚組織被氧化、干燥、細(xì)紋、松弛等等。湘西黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白，對(duì)于對(duì)抗衰老，延緩肌齡有明顯功效，而且湘西黑豬肉富含大量維生素E也有抗氧化的功
　　效。
　　2、調(diào)節(jié)血脂。湘西黑豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。增強(qiáng)細(xì)胞活性，提高記憶里和思維能力。  3、保護(hù)視力。湘西黑豬肉中的維生素A維持正常視覺(jué)功能；維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；維持骨骼正常發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)。
　　4、改善貧血。湘西黑豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
　　5、強(qiáng)健體魄。生命機(jī)體及各種活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)參與其中，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。湘西黑豬肉所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白為健康增添更多活力。
　　（一）產(chǎn)肉性能
　　由上表可知，大合坪黑豬的體形較小，但其屠宰率為7 5%，說(shuō)明大合坪黑豬具有良好的肉用性能；瘦肉率含量較高為46. 58%。
　　二：肉品質(zhì)

　　（三）肌肉化學(xué)成分
　　1、常規(guī)養(yǎng)分和微量元素
　　肌肉中蛋白、脂肪、灰分、Fe、Zn等微量元素結(jié)果見(jiàn)下表。
　　肌肉中蛋白含量62.1%，脂肪含量達(dá)到14. 7%，肌肉中蛋白質(zhì)高，肌間脂肪高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，決定肉色的形成；又是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過(guò)氧化氫酶的輔助因子，對(duì)防止脂類氧化保持肉味有重要作用。鐵的含量270. 19ug/g，說(shuō)明湘西黑豬肉色鮮紅、肉味持久。而鈣和硒的含量可以影響豬肉的嫩度，由可知測(cè)定結(jié)果可知，湘西黑豬肉具有良好的嫩感。
　　2、氨基酸含量
　　參照國(guó)標(biāo)( GB/5009. 124-2003)食品中氨基酸的測(cè)定方法，采用L8900全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定背最長(zhǎng)肌中游離氨基酸的含量。結(jié)果如下表：
　　注：標(biāo)有1為必需氨基酸，標(biāo)2為主要風(fēng)味氨基酸谷氨酸具有形成肉鮮味和緩沖成、酸等不良味道的特殊作用，而脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、半膚氨酸和蛋氨酸是決定甜味的氨基酸。鮮味館基酸和甜味氨基酸的含量較高，而且風(fēng)味氨基酸占總氨基酸的40. 04%，說(shuō)明湘西黑豬具有濃郁的鮮味；必需氨基酸占總氨基酸的39. 73%，比例適宜，利于人體消化吸收，表明湘西黑鍺具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。